地方小吃品牌如何破局?

美味可口

前言

中国有着成千上万的小吃品类。每个省甚至地区，都有自己的特色小吃，比如南京鸭血粉丝，柳州螺蛳粉，长沙臭豆腐等等。

根据中国烹饪协会统计，早在2018年底，小吃占整个餐饮市场份额的比重高达22%。

近年来，炸串、卤味、兰州拉面等小吃，也越来越受到资本的青睐。小吃赛道越来越火，归根结底是消费群体饮食习惯发生了改变，趋向饮食零食化发展。

1·项目背景

怪噜范这个名字其实是来源于一道贵州的特色炒饭——怪噜饭。

“怪噜”是因为里面加了非常多的食材，腊肉、折耳根、酸菜等等，麻辣酸咸，什么味道都有，很“怪”，但是越吃越有滋味。

怪噜范这个品牌凭借着他的“怪噜饭”在贵州市场上打下了一片天地。

近几年，长沙小吃火了，四川小吃火了，属于小吃赛道的机会已经来临。带着让贵阳小吃走向全国的心愿，怪噜范创始人找到了善志，并达成了统一目标：品牌全面优化，从贵阳推向全国。

2·升级产品结构

1）深耕招牌产品

通过市场调研，我们发现“丝娃娃”深受消费者喜爱，也是贵州的特色产品。但是，“丝娃娃”这个产品的竞争也很激烈。

面对市场竞争，我们的策略是：与其更好，不如不同！

代表贵州小吃的产品有很多，“怪噜饭”也是其中之一。

“怪噜饭”还和品牌“怪噜范”谐音，一听到“怪噜范”，消费者自然联想到“怪噜饭”，这样有利于强化品牌的记忆和传播。

同时，“怪噜饭”是创始人祖传的产品，传承经典味道也是企业的使命。所以，我们继续将“怪噜饭”作为品牌的招牌产品，继续深耕。

针对这款产品，我们还根据消费者不同的需求，将招牌产品进行了升级，推出3个版本：怪噜饭经典款，怪噜饭季节款以及怪噜饭加料款。这样，不仅能强化爆品观念，还能提升消费者的爆品体验。

关于爆品选择，我们还需要提醒的是：除了有流量，有差异之外，还要考量出餐速度，供应链的稳定性以及成本结构，这些要素会影响爆品创意的落地。只有让爆品真正落地，才能形成餐厅的核心竞争力。

2）打造门店“必吃榜”

小吃太多，怎么点才能不踩雷？

“必吃榜”是解决这一问题的有效办法。

“丝娃娃”是贵州的流量菜，同时也上过《舌尖上的中国》，在全国有一定的知名度和关注度，我们把它作为门店的第二招牌菜，这样也为发展外省做铺垫。同时，卤味近年来也深受年轻消费者的喜爱，我们挑选了独家秘制的卤猪蹄，打造本店“三大头牌”产品。

根据产品销量，用户评价，质量稳定等等因素，我们还挑选了9大热销产品，打造“小吃贵阳十二星座”必吃榜，从而降低消费者的选择成本。

3·产品命名及购买理由

1）产品名

牛津大学实验心理学教授查尔斯说：“在菜品中加上人名，能增加产品的真实性。就算这些人名可能是编的，但人们依然会觉得有个人品牌做背书的菜，是质量保证。”

因此，我们在给产品命名的时候，也深入挖掘产品的出处，关联产品研发人员，比如，“鲁嬢嬢卤猪蹄”“三姨妈原汤正宗丝娃娃”。

同时，采用调动食欲的词语，比如，“香煎”、“爆炒”等等，提高产品的点击率。

2）产品购买理由

人们不买某个产品，还因为缺少一个理由，比如，水煮鱼片这道菜，带孩子的家庭就餐不大会点，怕宝宝会被鱼刺卡到。如果加上“宝宝爱吃”的话，点单的人就会增加。

所以，针对三大头牌产品，我们也深挖了产品购买理由，如“中国第二道非遗炒饭”“一年要炒50万碗”这些表明“热销”句式，为产品背书的同时，激发消费者的从众心理，提高点单率。

当然，购买理由有很多种，还可以给出产品价值点，通过简单的字词，唤醒对方去行动，不管提供哪一种购买理由，要能提高产品的点击率，这才是我们创作出发点。

4·以贵阳为根据地，发展至全国

贵州商务厅之前出台了扶持发展特色餐饮产业的相关政策，旨在推动成立黔菜研究机构，支持餐饮行业协会，餐饮龙头企业，以贵州多民族餐饮文化为基础，加强对传统黔菜、特色小吃的挖掘、整理、保护、传承、研发及推广。

根据《2019年贵阳市国民经济和社会发展统计公报》，贵阳市餐饮收入118.9亿元，增长13.4%，而2019年全国餐饮总收入4.6万亿，增长9.4%，贵阳市的餐饮增长率跑赢大盘。

贵阳市连锁的小吃快餐为956家，其中大于10家的只有5家，多是洋快餐为主，然而贵阳本地市场拥有强劲竞争力和市场规模的餐饮品牌并不多。这样的市场环境，给发展贵阳小吃提供了一个很好机会。

目前，怪噜范正处于从“单店（多店）模式”转向“连锁品牌阶段”，企业第一层面的核心业务是布局贵阳市场，塑造品牌的知名度，与本地品牌形成规模化竞争，进一步提升消费者对怪噜范的认知。

第二层面，增长业务：供应链整体能力提升，从产品研发如何更贴近消费者需求，提升物流配供能力和标准化能力，为进一步扩张做准备。

第三层面，种子业务：供应链板块满足本地需求时，可以考虑扩张省外市场，或建设本地新品牌。

5·总结

一个良好的连锁餐饮企业，不仅需要有完备的品牌战略支撑，同时也需要有优秀的运营系统、供应链系统以及产品研发系统。

善志凭借着独创的“蓝品牌战略体系”，为怪噜范做好了战略层面的规划，凭借着怪噜范团队自身的优良素质，贵阳小吃的全国之旅指日可待！

△怪噜范——效果图+实拍图