餐厅巧用时令菜推新品,做好了就是爆款

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很多餐厅会选择用时令食材做爆款，迎合食客喜欢尝鲜这一心理特征，像夏天的清炒西瓜皮，又或者是冬季热乎乎的烤地瓜。古语云不时不食，在中华民族的传统习俗中，应时令、按季节吃食物是一件再自然不过的事情。对消费者来说，吃时令菜是可贵又不行短少的，对餐厅来说，采购食材是必定流程，这就如同两个聊得来的朋友一拍即合。

餐饮企业何不捉住商机，做好时令营销，把产品更好地推荐给顾客。

思考一、时令营销有哪些发挥空间？

在消费晋级的大环境下，消费者的需求不断上升，时令食材所自带的特别特点就是餐饮企业营销可以使用的先天优势。

从时令食材的自身来看，一是时令食材自带新鲜健康的物理特点，让食材的好可以轻易被消费者感知。

当季产出的食材自身就要比非应季食材更具营养价值、健康和新鲜。这对寻求口感的消费者拥有着肯定的吸引力。着重食材的新鲜，也可以让顾客对餐厅感觉到定心。

二是时令食材自身就适应消费者的需求，自带客群流量。

这就比方，在消费者的观念中，清明要吃青团，端午要吃粽子，小龙虾要在夏天吃，换个时间售卖消费者反而不买账。

因而，一旦到了特定的时刻点，在餐厅摆上时令菜品，自身就是一个引流的效果。发挥好时令食材的引流效果，来的人多了，销量天然就有了。

思考二、时令营销做好这3点：客单、引流、复购

1、制作“稀缺感”，进步客单价

所谓稀缺，是指相对于人们无限多样的需求来说，供与应之间的不对等，求过于供即为稀缺。其最直接体现就是“价格的不断攀升”。现行的“饥饿营销”也是这个道理，经过人为制作稀缺感，使某种物品进步知名度，并因而引发抢购。

在消费者心中，往往昂贵就是高质量的代表，时令营销无妨经过价格来体现食材的价值，让消费者稍稍踮起脚尖才可以得着，越可贵到也就越稀缺。

除此之外，在本就有时令约束的菜品上再加上时间约束，比方“只卖60天”，“季节限定”的字眼，营建出过时不候的感觉，也会令消费者发生要捉住机遇的紧迫感。

2、打破式立异，带来引流拉新

许多时候，餐厅推出时令菜品，就生成了对顾客的一个引流效果，但是顾客每年吃相同的菜，对食材的做法其实一目了然，而如果摒弃惯例调配，打开特殊吃法，就会让人产生眼前一亮的感觉。

我们通常说一道好菜要色香味齐全，在消费晋级下，这三要素已经有所晋级，色、香、味、形、器，即色彩、气味、味觉、摆盘、器皿……每个要素都可以成为立异的着力点，例如渝见小面重庆小面，从小面的口味到食材的颜色搭配、摆盘、餐具和餐厅的搭配等就是很好的示范。

3、提高品质感，增加复购

时令营销做得好，也可以引来复购和销量，但要想做出销量添加复购，产品的价值和品质感有必要有所支撑。

比方有美食界的奢侈品发布会之称的大董时令菜品鉴会，采四季时令之鲜，每年的品鉴会上创始人都会叙述食材背后的故事，做的是时令菜，讲的却是一种意境。

餐饮企业在做活动时，也可以采用讲故事、互动等方法，既能灌注品牌概念，也能拉近消费者与品牌之间的间隔。

另外，消费者的用餐体验也十分重要，消费者首次用餐体验直接决定了会不会有第二次登门，所以时令菜也需要有正确的营销，就像一些品牌总费力思考如何去利用节日借势营销、但除了做基本的节日活动，营造节日热闹的氛围也是需要引起重视的点，总之，做好时令营销无疑是对执着于时令菜品的食客和想要打造品牌的餐饮创业者一种双赢的选择。