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春笋的食法很多，“荤素百搭”
它一经与各种肉类烹饪
就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可
春笋的烹饪可分部位进行
底部笋最好煲汤，中间笋适合炒菜
头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料
现在我们介绍几种经典的食法
剁椒春笋
食材：春笋 500g、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、剁椒酱 适量
做法步骤：
1、春笋切丝或者切片，葱、蒜切末；
2、将笋放滚水里焯一下，去掉涩味；
3、锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放笋拌炒；
4、加入一勺剁椒酱，拌炒出香味，再加入一点点盐提味，撒入葱花即可。
酱焖春笋
原料：天目笋干250克。
调料：葱150克，姜50克，高汤1千克，A料西瓜豆豉酱25克，柱侯酱10克，海鲜酱5克，B料（鸡汁3克，鸡粉、味精各5克，老抽25克），色拉油、山胡椒油各20克。
制作：
1.将天目笋干切成条，冲水，泡去盐分为宜。
2．锅上火，下入底油烧至五成热，放入葱、姜爆香，下入A料略炒，加入高汤烧开，下B料调味，煮制5分钟即可，再下入天目笋干，改小火煲制25分钟，然后用大火收汁，将收好汁的天目笋干冷却后，拌入山胡椒油，装盘即可。
小贴士：
1.天目笋干在初加工时要泡去盐分，否则口感会很咸。
2．在卤制笋干时要使用高汤煲制，这样会增加笋干的香味，否则口感不好，失去香味。
3．收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油，否则天目笋干的酱香味会受到影响。
特色：酱香浓郁、口感筋脆。
凉拌笋丝
这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。
材料：春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐
步骤：
① 春笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
② 春笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。
③ 将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
雨后春笋
主料：春笋300克、高温玻璃纸1张
配料：刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克
调料：蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克
制作：
1.春笋去皮加水煮20分钟捞出，切条、刀板香切粒；
2.锅放油烧制6成热，下入笋拉油；
3.锅入葱油煸香，刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤，下少许高汤入春笋，调入调料烧2分钟收汁带欠，淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。
特点：打破春笋的传统出品方式，提高了菜品的档次。 | 
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