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时令春笋菜品做法,美味势不可挡!

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发表于 2023-9-23 07:21:07|来自:四川成都 | 显示全部楼层 |阅读模式 IP:四川成都
春笋的食法很多,“荤素百搭”


它一经与各种肉类烹饪


就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可


春笋的烹饪可分部位进行


底部笋最好煲汤,中间笋适合炒菜


头部笋尖炒鸡蛋或作肉丸的配料


现在我们介绍几种经典的食法



剁椒春笋


食材:春笋 500g、葱 适量、蒜 适量、盐 适量、剁椒酱 适量


做法步骤:


1、春笋切丝或者切片,葱、蒜切末;


2、将笋放滚水里焯一下,去掉涩味;


3、锅里放适量油,烧热后爆香蒜蓉,随后放笋拌炒;


4、加入一勺剁椒酱,拌炒出香味,再加入一点点盐提味,撒入葱花即可。


酱焖春笋



原料:天目笋干250克。


调料:葱150克,姜50克,高汤1千克,A料西瓜豆豉酱25克,柱侯酱10克,海鲜酱5克,B料(鸡汁3克,鸡粉、味精各5克,老抽25克),色拉油、山胡椒油各20克。


制作:


1.将天目笋干切成条,冲水,泡去盐分为宜。


2.锅上火,下入底油烧至五成热,放入葱、姜爆香,下入A料略炒,加入高汤烧开,下B料调味,煮制5分钟即可,再下入天目笋干,改小火煲制25分钟,然后用大火收汁,将收好汁的天目笋干冷却后,拌入山胡椒油,装盘即可。


小贴士:


1.天目笋干在初加工时要泡去盐分,否则口感会很咸。


2.在卤制笋干时要使用高汤煲制,这样会增加笋干的香味,否则口感不好,失去香味。


3.收好汁的天目笋干要冷却后才能拌入山胡椒油,否则天目笋干的酱香味会受到影响。


特色:酱香浓郁、口感筋脆。


凉拌笋丝



这道凉拌小菜,好做又开胃。取新鲜的笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料,快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然,其做法则少油健康,吃起来清脆爽口。


材料:春笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐


步骤:


① 春笋去壳后切丝,胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。


② 春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。


③ 将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。


雨后春笋



主料:春笋300克、高温玻璃纸1张


配料:刀板香30克、拍蒜20克、小米椒5克、姜粒5克


调料:蚝油10克、牛尾汤20克、豉油5克、味精5克、鸡精5克、白糖3克、葱油20克


制作:


1.春笋去皮加水煮20分钟捞出,切条、刀板香切粒;


2.锅放油烧制6成热,下入笋拉油;


3.锅入葱油煸香,刀板香粒拍蒜小米椒下入蚝油、牛尾汤,下少许高汤入春笋,调入调料烧2分钟收汁带欠,淋葱油出锅装入高温玻璃纸内放在烧热石锅内上桌。


特点:打破春笋的传统出品方式,提高了菜品的档次。

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