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[油炸] 鲫鱼的做法

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发表于 7 天前 来自手机美食网:http://m.1797.cc | 显示全部楼层 |阅读模式
鲫鱼的鱼肉鲜美,很适合用来炖汤,很有营养,我今天买了几斤鲫鱼,开始是准备炖汤喝的,后来又根据孩子要求,做成了一款手撕的脆皮鲫鱼,做好的鲫鱼,连鱼刺都能一起嚼,用来撕着吃,也很是过瘾,我把制作的方法介绍一下,喜欢也可以试一试呦。
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食材准备:

鲫鱼,葱,姜,盐,料酒,鸡蛋,面粉,淀粉,十三香,油

烹饪技巧及做法:

1、将新鲜的鲫鱼,刮去鱼鳞,去掉鱼鳃和内脏,再冲洗干净,鲫鱼肚里面的那层黑膜,一定要去掉,清除干净,不然做好的鱼肉吃着很苦。
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2、鱼肉清洗干净,放在容器中,加入盐,十三香,料酒,葱段,姜片,搅拌均匀,腌制20分钟入味。
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3、在腌制鱼肉时,来调一个面糊,准备一个大一点的容器,倒入面粉,和淀粉,加入一个鸡蛋。(面粉和淀粉的比例为1;1也可以全用淀粉,或全用面粉,但是口感没有这样做的好吃)
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4、用筷子搅拌均匀,在加入少许的盐,分次加入清水,朝一个方向搅拌,成无颗粒的面糊,面糊调稀一点即可。
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5、把腌好的鲫鱼,放入调好的面糊中,让鲫鱼身上都均匀的裹上一层面浆。
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6、热锅倒入油,油温七成热,放入鲫鱼,中大火炸至,鲫鱼放入锅中不要急着搅动,待鱼的表面都定型后再翻动,然后中火炸至鱼的两面金黄,用漏勺捞出沥油。
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7、鱼全部炸好后,待锅中油温再次升高,把 鱼复炸一遍,能使鱼肉更加焦脆,如果做红烧鱼,就不用复炸。

8、色泽金黄的美味炸鲫鱼就做好了,焦香酥脆,拿着吃很是过瘾。

9、做好的鲫鱼,可以手拿着,直接撕着吃,或者再简单加工一下,做成红烧鲫鱼,都是很不错的吃法呦。
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