餐饮界迪士尼?文和友餐饮IP的养成

美味可口

以为是普通的一家饭店，没想到是上过热搜的排号大饭店，也没想到这么多明星曾光顾它……

本文作者：许七安

全文共 2130 字，阅读需要 4 分钟

年代感饭馆

排号量轻松过千

广州超级文和友7月12日开业了，一街之隔就是太古汇，身处繁华商圈的它外表显得与周边格格不入。在这里四周都是高楼大厦、时尚奢侈品店，唯独文和友是只有玻璃外墙作装饰，内里是看似破旧的老居民楼格局。广州的文和友复刻的是越秀老城区的旧楼模样，90年代的红砖房，进门横梁悬挂着“五讲四美三热爱”的标语。

听说过超级文和友的人都知道，它是长沙这座城市里最具烟火与市井气息的地方，破旧的外表里装的是旧时代的回忆。最开始的文和友还不是我们现在看到的模样，它只是分散型的店铺，到了2019年的时候，文和友升级迭代为超级文和友。升级后的超级文和友花费近一亿在长沙的海信广场重整开业，里面除了文和友金字招牌的特色吃食，还囊括了长沙多多地的民间小吃，进驻了100户商家、20余个店铺。

文和友店内收录了十万件老物件，把很多饭店要取消的大厅变成了文和友的社区广场，把包厢变成了某某某家里，还有各种小玩具，有老磁带、老砖等等，楼内窗台栏杆挂着的衣服更是年代感十足。老楼、老物件引来拍照打卡的人不在少数，并且它面向的消费群体是真正囊括了全年龄，是父母辈城市人文回忆和年轻人猎奇心打卡的好地界。

除了这些回忆版本的装修、特色吃食外，文和友最有名的一大特色就是冗长的排号等待时间了。在平日里开业的高峰时，文和友的排号能够达到上千，节假日更是能够突破上万，曾经就在国庆期间因为排队号接近2万桌，连续排队12小时而上了热搜。即使文和友的排号是眨眼增长的速度，但是依然还是有很多人愿意为了它而排队等号，热情不减。

路边小贩

将店开到CBD旁

文和友的创始人文宾，早期是一名汽车4S店销售，当他从4S店辞职后兜里只有5000块钱。当时他听说自己的同学在长沙街头卖小吃，一个月能赚一两万，于是跑到了长沙跟着同学一起做起了街头小吃的生意。最开始他做的是从批发市场买排骨回来炸，一块排骨可以分成多块来售卖，当炸排骨的生意稳定之后，他又卖起了臭豆腐。

因为摆路边摊的相对不稳定和不太规范的经营状态，所以在炸排骨和炸臭豆腐生意都还不错的情况下，文宾终于摆脱了路边摊开起了餐馆。随后文宾的店铺开始卖起了小龙虾，也是在那时将店铺名称叫做了“文和友”。

随着生意的逐渐做大，文和友牌臭豆腐、文和友老长沙大香肠以及小龙虾等的名气也越来越广，将老长沙地道小吃的招牌打得响亮。后来大街小巷中总是能看到文和友的店铺招牌，也是随着品牌知名度的逐渐扩大，铸就了“超级文和友”的诞生。

在纪录片中文宾是这样说的：“像我，就是坡子街生、坡子街长大的，我们能不能够把一个饭店做成一个小时候成长经历的社区”。要做到文宾心目中的“社区式饭店”不是件容易的事，特别是在繁华的市区要做出有年代感的老旧饭店，当时的争议特别地大。

文宾的坚持，让现在的“超级文和友”成为了光是等号就上千的一个热门饭店，又或者更像是一个景区。来这儿的人不光是冲着文和友的招牌去的，随处可见的拍照打卡证明了这个将80、90年代长沙缩影的小型社区，真正做到了实用与观赏合二为一。

文和友的成功

能否复刻？

超级文和友储存了老长沙的生活场景，内含80、90年代城市的缩影，不仅仅是主打吃食和娱乐项目等，更多的还是老一辈人的情怀。同时，这也引起新时代年轻人们对其的好奇心理。不管是新一代的拍照打卡地点，还是家里长辈带领过来的怀旧之旅，文和友做到了真正收揽老中青幼的一个美食娱乐休闲场所。

超级文和友的每一个分店，都是具有当地特色的城市缩影，对当地文化的复刻是超级文和友的至胜关键。这是一个行业的新商业模板，沉浸式的消费体验带有浓厚的地域特色文化，这在无论哪一个城市都是极大可能成功的。

“我们发现地方小吃，是一座城市甚至是一个国家，非常重要的文化组成部分。那好多好多城市，传统小吃这块已经丢失了。所以我们一直在做，怎么样去保留这些老手艺，老匠人的工作”。

超级文和友的成功并不是偶然的，并不是直接地将文化嵌套进饮食文化中，市面上有很多打着文化的旗帜来做的餐饮店铺。他们很多是以餐饮为主题，文化作点缀，而如超级文和友这般声势浩大的将局面楼作为餐饮包厢，将寻常家庭作为餐饮店铺的装修，是很少的。所以如果想要复刻超级文和友的商业模板，是需要结合实际的当地特色文化，做出沉浸式能够与消费者产生共鸣的文化空间。与文化相呼应的体验空间，能够更好地引导消费者的心理环境，引起共鸣从而进行消费。

超级文和友的优秀成绩单，也为文宾敲开了进入湖畔大学的大门。今年5月30日，湖畔大学举行开学典礼，同期新生有搜狗王小川、双汇集团万子豪、李宁集团李麒麟、完美日记陈宇文等49位。这是一家3年28万学费，由马云作为校长的非盈利性学校，优秀学长学姐皆是业内知名企业家，相信在湖畔学习的文宾能够带领文和友走上更高的台阶，为集团和个人创造更多的价值。