黄有兴2019年度中国餐饮业最具影响力人物奖

小北

厨艺世家-有哥

【个人简历】，姓名：黄有兴，性别：男

贯籍；广东，民族：汉族 ，身高：175cm 出生年月日：1973年08月28日

体重：80kg，个人爱好：美食、音乐、户外运动、跑步、健身、旅游、登山

【任职经历 】，1990—2020年，大原銀鹤酒店

深圳乾元酒店，深圳金都酒楼，深圳富苑酒店

杭州萧山宾馆，福州美伦华美达大酒店，深圳名都酒店

上海喜来登酒店，江门金凯悦酒店，南宁万豪酒店

深圳万科酒店管理有限公司，天琴湾1号Ⅴ-CLUB，万科度假商业有限公司

万科国际会议中心，万科浪骑酒店，万科浪骑游艇会

【担任职位】

行政总厨，行政主厨，行政副总厨

厨房经理，中厨主管，厨师长，燕翅鲍技师

出品部負责人，毕业于职业学院:(烹饪与营养)专科

从业三十年，敬业乐业，凭借对传统餐饮的理解与专研，在新餐饮设计以及菜品研发的新领域，结合中西美食，不断推陈出新，黄师傅有独特的见解和勇于创新思维成就。

三十年的从业间，黄师傅作为各大酒店、集团、各式高端会所的行政总厨，除了协助餐饮部制订各出品部的出品计划与成本预算、制定菜单，编制各出品部的管理制度，操作流程及岗位职责之外，他更是格外注重菜单设计以及特色菜品的开发。正所谓：美食如美器、美器如美感、美感如动感！让吃食从注重味觉上的感受升华到“食之味香，观之色美，感之心悦”的境界。

黄师傅从事餐饮行业三十年，在酒店餐饮管理领域有着极为丰富的实践经验。作为总厨，但凡事仍是脚踏实地，立足于实践。大到菜品研究和研发，小到食材佐料挑选，无不亲力亲为。正是对“食”有着执着与认真，从业三十年间，黄师傅培养了一班又一班专业、具有良好厨德厨艺的厨师团队。

在有来自五湖四海人口的美食之都的广府，可谓是“众口难调”，黄师傅凭借走南闯北，食遍东西的经验，结合食材不同特性和各大菜系的优点，研发了不少适宜南、北口味的新式菜肴。

在菜品理念思路及风格上，黄师傅也给我们做出了独特的见解与领悟。

他保持《粗菜精做》健康养生式菜品风格为主体，讲求“原汁、原味、本味、香醇、清、淡、爽为主突出健康、时尚”特色，体现科学饮食结构，引领 时尚潮流。

新式餐饮的主体设计突出“香”“味”“养”“质”配饰突出“形”“意”“器”“色”。黄师傅讲到，我们必须遵循：

大味无疆（真正的美味是没有国界的）

大味必淡（越少放调料越能突出食材本真之味）

大味至真（追求食材本真自然之味）

大味无烹（越简单的烹调方法，越能保留住食材自然之味）

大味至合（调料与食材要达配合理才能诠释出食材之美味）的调味原则。

说起来似乎比较复杂，但要想做好创意菜研发，对于厨师的要 求已 不再仅仅是把握好火候与味道，还有对文化的理解与提升。以满足顾客领悟到 “温”“快”“新”“适口”的感觉，根据会所现时 区域、市场 特点、口味特点、市场需求而设计菜品。一定要适应并满足高端客户的消费需求。

另外，对外宾消费要求厨师设计出适合其 文化、品位需要 的菜品。黄师傅认为，做餐饮到了一定层次后，其实是在做文化、卖底蕴。只有对菜品有了一定了解的厨师才能在烹饪的过 程中，将食材本身的个性彰显，诠释菜品本身所蕴涵的特质，将“美”与“食”发挥到极致。

有着极为丰富经验的黄师傅却是个低调派，公司集团委派的每一个项目，他无不努力负责，亲力亲为，以成果交付。从业三十年间，除了在厨艺上有着极高的造诣，在为集团分析项目的能力和与人相处的技巧上也是游刃有余，也在从事的公司集团内有着人人称赞的好口碑。

正所谓：好的将领，胜过十万雄兵。黄师傅除了对厨艺的深入专研外，更是有着自己独特管理理念。他以人性化管理为主，出品=人品，合理利用"五常法"激励机制，充分调动员工的积极性。在服务理念 上，更是讲究“人品出品同在，赢利赢心共存”。因此黄师傅也总结了自己的管理心得：1、团结、友爱、理解、向前，携手共进

2、工作认真+态度决定一切+敬业精神+思想说明一切

3、菜留人+人留心+心留忆

4、厨德+厨艺+厨绩+为人=成功

除了拥有专业的菜品研发与创作技艺，又具备对酒店营运和团队建设管理的独到见解，黄师傅是当下社会的复合型的高端厨师人才。

【个人荣誉】

中国烹饪大师，高级技师，高级营养师

健康管理师，职业资格证，职业技能证

厨王风范奖，年度人物奖，筹开荣誉证

集团金厨奖，国际餐饮卫生标准培训合格荣誉证书

【代表作品】

金沙汁焗蝦，南山燕滋露，红酒汁牛扒，健康养生汤